食材價格接連上漲，餐飲老板該如何應(yīng)對？

時間：2023/5/17 11:27:21 來源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪

【摘要】 近期，由于疫情和天氣的種種因素，導(dǎo)致食材價格連續(xù)上漲，這給餐飲經(jīng)營者帶來了不少的壓力。一邊想漲價，一邊又擔(dān)心顧客不接受。其實(shí)，“漲價”也是有一定技巧的，我們可以通過一些方法“變相漲價”，顧客接受度就比較高了。

近期，由于疫情和天氣的種種因素，導(dǎo)致食材價格連續(xù)上漲，這給餐飲經(jīng)營者帶來了不少的壓力。一邊想漲價，一邊又擔(dān)心顧客不接受。其實(shí)，“漲價”也是有一定技巧的，我們可以通過一些方法“變相漲價”，顧客接受度就比較高了。

　　一、在“視覺”上，讓食材“變多”

需要注意的是，不能直接減少菜品的份量。因?yàn)轭櫩蜁苯訌囊曈X上感知產(chǎn)品的價值，明顯份量變少就會引起顧客反感不滿的情緒。所以，在不能直接提升價格的情況下，可以利用“視覺錯覺”來變相漲價。

　　主要途徑就是把餐具“變大”，要么把形狀變大，要么增加容量。形狀變大，會在視覺上給顧客“份量多”的錯覺，感覺份量增加了......就算漲價，也不覺得虧。同樣的，增加餐具的容量，其實(shí)也是給顧客營造視覺上的錯覺。

　　二、巧妙搭配套餐

　　除了從份量上判斷，消費(fèi)者也會從種類上判斷菜品價值。如果菜品單一，價格還貴，大多數(shù)食客都會覺得性價比低。

　　所以，在控制成本，設(shè)置套餐時，盡量多搭配不同種類的產(chǎn)品，哪怕同一類產(chǎn)品份量少都沒有關(guān)系。主要目的是給消費(fèi)者在視覺上營造很“豐富”的視覺沖擊，讓他們覺得“值”，即使價格略有上漲，也不會反感。

　　總之，菜品漲價對于消費(fèi)者來說是一件比較敏感的事，想讓消費(fèi)者心甘情愿的接受，必須巧妙地借助一些方法“打游擊戰(zhàn)”，不可太過生硬、直接。

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